کوکا سالار ایران

بسیاری از ما نا آگاهانه و یا طبق عادت، پوست میوه یا سبزیجات را در زمان مصرف به عنوان ضایعات غیر قابل مصرف دور می‌ریزیم. بی‌خبر از این که این پوست و برگ‌ها سرشار از مقادیر زیادی ویتامین و مواد معدنی بوده و در برخی موارد حتی بیشتر از خود میوه و سبزیجات مغذی هستند. پوست میوه‌ها منبع سرشار‌ی از فیبر‌های غذایی است که به عنوان NSP (پلی ساکارید‌های غیر محلول) مانند سلولز، پکتین، تانن، صمغ و ... نیز شناخته می‌شوند. این ترکیبات قسمت عمده‌ای از ارزش غذایی میوه‌ها را افزایش می‌دهند و با کاهش زمان انتقال به دستگاه گوارش کمک بسیاری به جلوگیری از یبوست می‌کند. جالب است بدانید که پوست میوه‌ها به سموم موجود در غذا متصل شده و از غشای مخاط روده محافظت کرده و در نتیجه خطر سرطان روده بزرگ را کاهش می‌دهد. علاوه بر این، فیبر‌های غذایی به نمک‌های صفراوی -ساخته شده از کلسترول- متصل شده و جذب مجدد آن‌ها را کاهش می‌دهند و در نتیجه به کاهش سطح کلسترول LDL خون نیز کمک می‌کنند.همانطور که می‌دانید، پوست میوه‌ها دارای کالری، قند و چربی کمی بوده و از کلسترول تشکیل شده اند. این ماده به مقدار زیادی به حجم میوه مصرف شده اضافه کرده و به کاهش مصرف کلی غذا کمک می‌کند. پوست برخی از میوه‌ها مانند گواوا و مرکبات حاوی مقادیر قابل توجهی مواد معدنی و ویتامین است. پوست میوه‌ها بمب ویتامین ویتامین C یا همان (اسید اسکوربیک) موجود در پوست برخی میوه‌ها بیشتر ازمقادیر موجود در آب آن است. در پوست پرتقال به ازای هر ۱۰۰ گرم، ۱۳۶ میلی گرم ویتامین C وجود داشته در حالی که مقدار ویتامین C موجود در ۱۰۰ گرم پالپ پرتقال ۷۱ میلی گرم است. به همین ترتیب پوست اکثر میوه‌ها، منبع غنی از ویتامین A، ویتامین‌های B کمپلکس، مواد معدنی مانند کلسی, ...ادامه مطلب